Như vậy, mật ong để lâu bị đóng đường, mật ong bỏ tủ lạnh bị đóng đường là hiện tượng hoàn toàn tự nhiên, mật ong nguyên chất vẫn bị đóng đường như thường.

2. Nguyên nhân mật ong bị kết tinh

Nhiệt độ bảo quản

Nhiệt độ thích hợp để bảo quản mật ong là nhiệt độ phòng khoảng từ  21- 26 độ C. Nếu bảo quản trong nhiệt độ cao hoặc thấp hơn sẽ dễ khiến mật ong nhanh hỏng, dễ biến chất gây sẫm màu và mất hương vị thơm ngon đặc trưng. 

Khi bạn bảo quản mật ong ở nhiệt độ từ 15-20 độ C thì hiện tượng mật ong bị đóng đường hay kết tinh ở phần đáy chai chắc chắn sẽ xảy ra. Nhiệt độ bảo quản mật ong hoàn hảo nhất đó là dưới 10 độ C.

Nguồn hoa lấy mật và lượng phấn có trong mật

Tùy vào loại hoa khác nhau mà mật ong sẽ có thời gian kết tinh khác nhau. Một số loại mật như: Mật ong hoa cà phê, mật ong hoa nhãn sẽ khó kết tinh hơn mật ong hoa cúc quỳ hay hoa keo.

Mật ong nguyên chất khi chưa qua quy trình xử lý công nghiệp sẽ không thể loại bỏ hoàn toàn phấn hoa. Đây cũng chính là yếu tố tạo thành lớp đường trong mật ong. 

Còn với mật ong đã được xử lý và được bán ra ngoài thị trường thì thường ít bị kết tinh hơn, do đã trải qua quá trình.

3. Mật ong bị kết tinh có sử dụng được không

Mật ong bị kết tinh (đóng đường) là hiện tượng hoàn toàn bình thường, xảy ra do các yếu tố tự nhiên như: Nhiệt độ, thành phần của mật ong môi trường bảo quản,...